烧大肠白鳝

【菜名】烧大肠白鳝
【所属菜系】全部
【特点】潮洲菜
【原料】猪大肠(600克)、白鳝(600克)、火腿丝、湿冬菇丝、白肉丝(100克)、蛋白(1只)、味精、绍酒、精盐、麻油、湿菱粉、中汤、糖色、桂皮、甘草、八角
【制作过程】一、先将猪大肠洗净,切分2段。
白鳝削洗净,开肚去肠脏,成条起骨,亦切开两段。
二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起,投入蛋白,味精搅匀。
三、在白鳝肉的两边,用刀片阔一些,夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状,套进猪大肠内(即猪大肠做皮),猪大肠的两头用水草扎紧,然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。
四、在炖钵(瓦缸)内,放入竹片垫底,加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等,用盖盖好,放在木炭炉上炖烂为止,五、炖好后,把大肠涂上少量湿菱粉,下油锅内炸香,取出,切件排落碟。
将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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